Brazo gitano

Ingredientes

150 Gr de harina de trigo

150 gr de azúcar morena

6 yemas

6 claras

1 cda de cocoa oscura

1 cda de esencia de chocolate

Ingredientes para el relleno

1 kg de chantilly

100 gr de cerezas

100 gr de nuez

Azúcar glass para decorar

Material

1 manta de cielo

1 charola para niño envuelto

1 charola para desmoldar

1 espátula

1 pliego de papel estraza blanco o papel estrella

Precalentar el horno a 200°

Técnica

Pesar todos los ingredientes, en un bol cernir la harina y la cocoa oscura.

Se a crema las yemas a punto de listón (esponjaditas) con la batidora y luego bajar un poco la velocidad agregar el azúcar poco a poco y después subir la velocidad, se agrega la esencia de chocolate y luego se le va agregando la harina junto con la cocoa, se sigue batiendo hasta incorporar todo, después se le agregan las claras a punto de turrón y se mezclan en forma envolvente.

Al papel de estraza blanco se engrasa de mantequilla de un lado y se pone boca abajo en la charola, después se le agrega la pasta y se recorta el papel sobrante.

Hornear de 10 a 15 minutos.

Dejar un poco enfriar.

Se humedece la manta de cielo, se pone sobre el pan y se voltea para desmoldar, y se quita el papel adherido al pan.

Se trozan las nueces con la mano y se le agregan al chantilly, y se le unta ala pasta, se enrolla poco a poco y se refrigera por 30 minutos.

Se cortan las orillas del pan y se cierne con el azúcar glass y se decoran con las cerezas.

Principe Alberto

Hola les presento una receta del programa la hora del té con Paulina Abascal, es una receta que a mi en lo personal me gusto mucho, espero que les guste

Ingredientes

Bizcocho

Azúcar 150 grs.
Chocolate semiamargo fundido 100 grs.
Claras de huevo 6 Unidades
Cremor tártaro 2 pizcas
Extracto de café 1 cdita.
Nuez molida 175 grs.
Pan molido 25 grs.
Yemas de huevo 6 Unidades

Relleno

Chocolate osccuro 200 grs.
Crema para batir 500 Ml.
Leche condensada 200 Ml.

Decoración

Acetato Cantidad necesaria
Chocolate fundido Cantidad necesar

Procedimiento

Bizcocho

- Batir las claras, el cremor, y 75 grs. de azúcar para esponjar las claras.
- Agregar el resto del azúcar, las yemas, y revolver.
- Vaciar el extracto de café y la nuez molida. Revolver de manera manual.
- Incorporar el pan molido y el chocolate fundido. Mezclar entre cada ingrediente.
- En un molde con papel siliconado vaciar la mezcla y extender con una espátula.
- Hornear de 15 a 20 minutos a 180° C.
- Dejar enfriar y cortar con aro 3 círculos de bizcocho.

Relleno

- Fundir el chocolate a baño maría.
- Batir la crema hasta que este semimontada.
- Agregar la leche condensada y seguir batiendo.
- Agregar el chocolate caliente y revolver manualmente.

Montaje

- Colocar dentro del aro de repostería un círculo de bizcocho, vaciar un poco del relleno, poner la segunda capa de bizcocho, más relleno, la última capa de bizcocho y terminar con betún.
- Dejar reposar en el refrigerador de 4 a 5 horas antes de desmoldar.

Decoración

- En un acetato formar lengüetas de chocolate fundido.
- Pegar el acetato para curvear el chocolate y refrigerar.
- Cubrir todo el pastel con betún y los caireles de chocolate.

http://elgourmet.com/receta/15197-prncipe_alberto

Pan de Nata

Ingredientes

400 gr de harina de trigo
8 huevos
½ kg de nata
2 cda de vainilla
1 cda de polvo para hornear
1 tza de leche (solo si la mezcla queda espesa)
1 ½ tza de azúcar morena

Material

1 molde redondo de N° 30
1 charola para desmoldar
1 pala de madera

Precalentar el horno a 200°

Técnica

Pesar todos los ingredientes, en un bol cernir la harina y el polvo para hornear.

Se baten las natas con la mano, ya que estén bien batidas se le agrega el azúcar, se sigue batiendo muy bien hasta disolver el azúcar, se le agrega la vainilla, se sigue batiendo, se agregan los huevos, se sigue batiendo, se agrega la mitad de lo ya cernido, se bate hasta incorporar todo, después se agrega el resto de lo cernido, se sigue batiendo.

NOTA: Si la mezcla queda espesa agregar un poco de leche y batir hasta incorporar todo.

Se engrasa el molde y se enharina, se vacía la mezcla y se mete al horno de 40 minutos o hasta que esté cocido.

Pay de queso con Galleta María

Ingredientes

2 paquetes de galleta María
100 gr de mantequilla temperada
10 gr de canela en polvo (1 cda)
2 quesos crema 190 gr (philadelphia)
1 lata de leche condensada (lechera)
6 huevos

2 limones (solo su jugo)

Material

1 molde para pay
1 rodillo

Precalentar el horno a 200°

Técnica

Pesar todos los ingredientes.

Se muele con el rodillo la galleta sobre la mesa, ya que está bien molido, se le agrega la mantequilla y la canela, con las yemas de los dedos, hasta incorporar todo.

Se engrasa el molde y se vacía la mezcla y se acomoda en el molde a formar piso.

Se licua el jugo de limón, los quesos, los huevos y la lechera y se vacía en el molde.

Se hornea de 50 a 60 minutos a que cuaje.

Ya que este frio se decora.

TIP: el pay se puede decorar con chantilly y mermelada de cualquier sabor.

Pan de Huevo 3 parte

Pan de Huevo 2 parte

Pan de Huevo 1 parte